A Casa da Ínsua, hotel de charme localizado em Penalva do Castelo, na Região Centro de Portugal, está a desenvolver um jardim temático sobre o Queijo da Serra que recria as paisagens naturais da Serra da Estrela, com os seus granitos, pastagens e plantas como o cardo cynara cardunculus, que fazem parte da confeção de um dos mais emblemáticos queijos portugueses.O projeto nasceu de uma parceria entre o Departamento de Agricultura e Ecologia Sustentável da Escola Superior Agrária de Viseu e do paisagista Miguel Thiersonnier, que conta com a colaboração da Visabeira Turismo, Associação Portuguesa de Pais e Amigos do Cidadão Deficiente Mental (APPACDM), Direção Regional de Agricultura e Pescas do Centro (DRAPC) e Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Serra da Estrela (ANCOSE). A criação do jardim em dois espaços contíguos à queijaria da Casa da Ínsua está inserida no plano Criar Valor com Território, e possui uma vocação técnico-científica, pedagógica, ecologista e paisagista, que se traduz na criação de dois espaços distintos: no primeiro espaço, com uma área de cerca de 450 metros quadrados, foram plantadas cerca de duzentas plantas de cardo originárias da região demarcada, que garantirão à Casa da Ínsua a autossuficiência no que diz respeito às necessidades de flor de cardo para a sua produção de Queijo Serra da Estrela. No segundo espaço vai ser criado o jardim temático que retrata a paisagem natural da serra, incluindo as ovelhas de raça bordaleira que por ali pastam. A Casa da Ínsua é um antigo solar, outrora palácio da família do fidalgo Manuel de Albuquerque, e hoje convertido num hotel de charme de 5 estrelas. Para fazer reservas pode recorrer a agências online como a booking.com.