A história da gastronomia beirã é indissociável dos limites geográficos que sempre a limitaram. A riqueza dos pratos típicos está relacionada com a cultura de um povo inventivo, que aprendeu a fazer maravilhas com os recursos obtidos da própria terra. Assim se explica que a dieta desta região se paute muito pelos enchidos, pelas carnes de cabrito e de caça; pelos acompanhamentos como o grelo, a carqueja ou os míscaros; pelo pão de centeio, pelo queijo de ovelha e pelos vinhos. A esta variedade acrescentam-se as sobremesas, verdadeiras iguarias, muitas vezes complementadas com mel, compotas ou frutas da época, e das quais merecem destaque o arroz-doce com leite de ovelha, o leite-creme, as farófias e os pudins de ovos e de requeijão.